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La segunda edición de Worldcanic, del 19 al 21 de octubre
La segunda edición del Congreso Internacional de Cocinas y Ecosistemas Volcánicos, organizado por Vocento Gastronomía y el Cabildo de Lanzarote, se celebrará los días 19, 20 y 21 de octubre en Lanzarote.
La primera edición reunió en la isla canaria cerca de sesenta profesionales entre científicos, productores, cocineros y periodistas, que asistieron en 3 días a un total 20 ponencias y mesas redondas celebradas en 4 localizaciones extraordinarias de la isla (entre ellas, el apabullante auditorio de la intervención de los Jameos del Agua o la sala con vistas del Mirador del Río), compaginadas con 6 experiencias gastronómicas en otros tantos restaurantes (entre ellos El Diablo, el único restaurante de la isla donde se cocina directamente con lava volcánica). En ellos participaron 25 cocineros eminentemente lanzaroteños, pero también invitados de distintas zonas volcánicas del mundo que se han entendido para erigir cuatro manos únicos. "El contacto entre profesionales nutre", repetía el geólogo Joan Martí. Era el objetivo.
Contacto, comunión y mensajes de resiliencia y de trabajo previo para mitigar efectos y empoderar a la población frente a las erupciones. A lo largo de esos tres días, científicos y cocineros coincidieron en destacar la diferencia existente entre los productos cultivados en tierras volcánicas y los que no. Explicaba en la última sesión del congreso el geólogo Llorenç Planagumà como ovejas y vacas preferían pastar en esas tierras porque “la hierba era más dulce”. Cabía deducir que, por tanto, la leche procedente de estos animales tendrá unas características determinadas que, a su vez, se transmitirán en cualquier derivado. En este caso, los quesos. Eso ratificaron representantes de tres zonas queseras y volcánicas como son la francesa Auvergne, la isleña de Lanzarote y la catalana de La Garrotxa, que coincidían también en la posibilidad de crear “ya no una denominación pero sí un sello global donde se indique que esos quesos son de tierra volcánica”.
Este primer encuentro de cocinas volcánicas del mundo quiso mostrar las grandes potencialidades de los ecosistemas volcánicos, cunas de resiliencia donde el progreso emerge de lo más profundo por la fuerza de la tierra y la de sus gentes. Tres días recorriendo la isla de Lanzarote mientras se discutía y argumentaba sobre autenticidad, sostenibilidad y proyección de los territorios volcánicos como entornos de vida natural y generadores de productos únicos por sus cualidades, sabor y pureza.
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