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Ketut Sri Gayatri Tata llena Lanzarote de especias y sabor
La chef de Pengalaman Rasa (Bali, Indonesia) explica cómo es la vida entre 29 volcanes, y llena el auditorio de color cocinando una receta con mezcla de especias, “esenciales en nuestra cocina”.
“Llamadme Ayu”, empezaba la indonesia Ketut Sri Gayatri Tata. El presentador lo agradecía. Ayu llegaba desde Balí para enseñar una cocina donde es importante “el fuego de leña, el arroz, el café y la sal marina, muy mineral por los volcanes”, resumía antes de entrar en el mundo de las especias, “lo que de verdad nos identifica”.
Con ellas ha hecho una mezcla utilizando pimienta, nuez moscada, jengibre, cilantro, ajo, chalota, guindillas, chiles… “Aunque casi todos estos ingredientes cambian mucho respeto a las que vosotros conocéis”. La mezcla se acababa con aceite de coco y sal marina, y se combinaba con carne de cerdo picada, azúcar de palma y chalota frita antes de entrar en el horno y presentarse finalmente como una brocheta.
Antes, Ayu había contextualizado su origen, Indonesia, una península con “importante actividad volcánica. Concretamente Bali, mi isla, en el norte, tiene 29 volcanes, diez de ellos activos”. Por ello, “vivimos en la abundancia. Vivo rodeada de vegetales y hierbas, y estoy encantada. Hacerlo en una zona volcánica nos permite tener una gran paleta de ingredientes frescos, y nos permite también seguir viviendo y cocinando de forma sostenible”.
La balinesa acababa explicando su restaurante, “donde los clientes se convierten en alumnos y clientes, pues le enseñamos lo que quieran”. Abierto en 2015, con Pengalaman Rasa Ayu quiere preservar y reconstruir el conocimiento tradicional de la cocina indonesia, utilizando solo ingredientes del campo o de agricultores y artesanos locales.
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