Dieuveil Malonga: “La cocina del mañana se basa en cocinar lo que crece en tu región”

Desde la provincia norteña de Musanze, en Ruanda, Malonga trae a Worlcanic la conciencia sobre la importancia de confiar en los productos del territorio, en este caso el del Parque Nacional de los Volcanes que une Ruanda, Uganda y Congo. 

Meza Malonga LAB es el proyecto que capitanea el chef Dieuveil Malonga, nacido en el Congo, que creció en Alemania y se formó como cocinero en Francia pero que sintió la llamada de África cuando entendió que a su cocina le faltaban raíces. Volvió y se instaló en Ruanda, en la provincia de Musanze, provincia que acoge cuatro volcanes y que ofrece una tierra de excelentes cualidades. 

“La tierra de la región de Musanze es única, muy rica y la podemos cultivar sin necesidad de abonos”, explicaba Dieuveil Malonga cuando recordaba el porqué una de sus primeras decisiones en torno a su restaurante fue crear una finca de la que nutrirse principalmente, si no en su totalidad. “Nos costó tres años montar la finca, pero ahora podemos producir toda la verdura que consumimos, así como café o vainilla”, un vergel que complementan con la pesca que extraen del lago que también tienen en la finca y que les provee de pescados y crustáceos autóctonos. 

Malonga ha querido dejar constancia con su intervención de la importancia de “cocinar lo que crece en tu región”, una idea que no es nada nueva -“todas las familias de mi provincia tienen  su propia huerta y comen mucha más verdura y pescado que carne”- pero que merece ser recordada en los tiempos que corren que demandan de más sostenibilidad alimentaria. 

Y para compartir esta manera de entender la cocina, que para el chef africano es también la manera de poner en valor la cocina africana, Malonga explicaba también su acción en pro de la formación de jóvenes cocineros africanos. Actualmente, unos 25 alumnos se están formando en cocina africana con la ambición que estos después sigan ese camino y formen a otros más. 

Una manera de seguir la tradición y de conservar sabores, productos, ingredientes que constituyen todo un patrimonio: “nos gusta trabajar con ingredientes que nos identifican, como el sorgo, un cereal antiquísimo que ya hace mucho que usamos en África”. Prueba de ello han sido los dos platos típicos que Malonga ha elaborado en el escenario de Jameos del Agua y en los que ha usado ese cereal, así como otros productos más conocidos como café y cacao. 

Concluía su intervención Dieuveil Malonga recordando la importancia de compartir conocimiento y hacerlo mediante la unión de la profesión, ejemplo de la cual es la organización Chefs in Africa que impulsó él mismo y de la que actualmente ya forman parte más de 4.000 cocineros africanos, la mayoría residentes en el continente, y que trabajan para poner en valor su cocina propia.