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La nueva cultura de Nueva Zelanda se cocina entre volcanes
Las cocineras Kārena y Kasey Bird, auténticas celebridades en Nueva Zelanda tras ganar Masterchef, explican su relación culinaria con los volcanes. “Son parte de nuestra cultura, y utilizamos su fuerza para cocinar”.
“Queremos compartir los sabores de nuestra tierra, Nueva Zelanda, un país relativamente nuevo, que todavía está buscando su personalidad pero con una tradición que ahora se está valorizando y poniéndose en valor, sobre todo aquella que tiene que ver con nuestra relación con los volcanes”, explicaban Kārena y Kasey Bird. Las “kiwi” habían llegado desde Maketu (Nueva Zelanda) para “transmitir los sabores de nuestra tierra”, unos sabores influenciados por la importante actividad geotérmica de las islas del Mar de Tasmania.
“Para nosotras es súper común convivir con suelos magmáticos, que utilizamos en vez del horno para cocinar. Ahora se han convertido en centros de interés turístico pero las pozas han sido el día a día de nuestros antepasados durante años”, explicaban las hermanas tratando de naturalizar el día a día de un país entre volcanes. “Para nuestra cultura, todos somos uno. Los indígenas piensan que los volcanes son seres vivos, que tienen sabiduría, que son la energía de la tierra. Un hijo no nato que sale cuando el volcán erupciona”.
Una relación íntima y normal la que tienen con los volcanes. Además de las pozas, las Bird explicaban que cada familia nueva zelandesa ostenta piedras volcánicas, que utiliza para cocinar principalmente vegetales y tubérculos. “Las familias las van cuidando y se las van pasando entre generaciones. Hasta existe como una competición de quién tiene las mejores…”.
Kārena y Kasey Bird han cocinado dos platos, uno al vapor y otro al fuego, “los elementos más tradicionales de nuestra cocina”, mientras explicaban su función actual como storytellers gastronómicas, utilizando la cocina para explica historias y crear cultura. “La cocina es una forma maravillosa para unir y saltar brechas culturales, para que la gente entre en contacto y se una”. Las ganadoras de Masterchef Nueva Zelanda 2014 acababan puntualizando qué y cómo les gusta cocinar: “Nos influencia mucho el marisco, el jabalí, el cerdo o la patatas, que llegaron a Nueva Zelanda desde Perú. Y no sobrecocinamos. Respetamos bastante el producto, que en casa lo tenemos muy bueno”.
De entorno volcánico a entorno volcánico. De Lanzarote a Nueva Zelanda.
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